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【干货】露营公开课圆桌论坛:掘金游戏 谁是未来度假旅游目的地运营的头号玩家

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“津”彩旅博 赶潮蝶变 2018中国露营地行业公开课11月10日在天津梅江会展中心盛大开幕,来自露营地相关行业的专家学者、高校师生代表及媒体齐聚天津,共享一场意义深远的行 ...

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“津”彩旅博 赶潮蝶变 2018中国露营地行业公开课11月10日在天津梅江会展中心盛大开幕,来自露营地相关行业的专家学者、高校师生代表及媒体齐聚天津,共享一场意义深远的行业聚会。下午场不仅有精彩的演讲,还有互动性更强的论坛。第一场论坛由日光域集团项目开发经理丁海俊先生主持,EVERKID创始人张臣先生、原香港美心集团行政总厨沈昊洪先生、资深民宿运营管理及SOP培训师张凌峰先生等营地不同领域的专家参与研讨。带来了精彩的互动讨论。

丁海俊:非常感谢各位嘉宾老师参加这一次主题座谈。今天座谈主题是掘金游戏,谁是未来度假旅游目的地运营头号玩家。营地是提供度假服务服务场所,注重管理的运营能力。2018年是资本寒冬,营地同样也是一个需求寒冬,因为现在营地没有形成网络化的布局,而且数量有限,各个营地品质参差不齐,无论李克强总理说的完善营地服务配套建设用地。日光域集团总裁孙总在各个场合说的,未来有大量营地出现,同时伴随大量营地出现生存问题。综上专家学者所说表现一个逻辑,在接下来旅游度假目的地的当中,营地与传统旅游业态形成最直接的竞争。目的地生存将直接来自于是否满足日益增长客户的需求。

首先抛一个公共的问题请三位专家做一下分享。与众多民宿、田园综合体、特色小镇相比,营地作为优质度假业态含有哪些优势。

张臣:我先自我介绍一下,我是张臣,Everkid创始人,落实到在是出在营地里面实现儿童青少年教育模块。刚才这个问题比较大,从我切身来说,营地作为一个业态,在国内是比较新的,在国际上已经是一个很传统行业,刚才几位分享,包括美国营地几百年,因为我们在瑞士有一个自己独立营地,我们的营地在瑞士那个建筑已经有180多年了。但是在国内营地作为一个新兴行业和新兴事物它必然会对传统行业引起很大的波动和冲击,尤其旅游行业走下坡路,营地是否作为新业态和新形势。首先我个人认为他们不矛盾,营地这是一个营和地的载体而已,可以做成各种各样的模式包括我们的地产,和旅游地产结合,总而言之,我觉得营地作为一个旅游业态,或者旅游休闲业态升级模式,升级载体,具有广泛的空间。

沈昊洪:大家好,我姓沈是香港人,我应该在你们里面是最大的,我今年68岁,我身上没有一个假的,我是做餐饮行业,我注重吃,刚才讲了这么多,大家讲的是赚钱,怎么运动,你们没有讲进的,进身体的东西没有想到,把事情干好了你躺在医院,因为你进的东西达不到要求,像汽车、水、汽油跟机油,你在喝水解渴,有一点尝试的人进汽油,汽油能饱,我在日光山谷做的是机油,把你们身体机油调好,你的动力大了,在外面顶你一个礼拜的营养,这是我的保证,等一下告诉你的餐是怎么做出来的。

营地跟外面民宿有什么不同的地方,我自己感觉一点,营地比较亲切一点,眼见和身边的东西广阔一点,你进入五星级酒店住三个晚上,不如到营地去,营地一走出来没有车子什么都没有,很自然和放松,在心情上赢了。以前人怎么来的,泰山都是住树林,没有屋子,原始人拖着石头倒处跑,我们回归以前这就是人类回来的感受。

张凌峰:我做一个自我介绍,我叫张凌峰,在莫干山最早做纸媒。  对于我来说营地是一个新兴行业,尤其包括大文化、大旅游,而且文化跟旅游两个部合并以后,给我一个新的概念,自由行业态不断的在转,尤其是民宿或者酒店他们两者之间的结合,它是针对的不同的定位或者定位人群的依托感,但是营地延伸出来状态,我感觉至少还是能够给到大家一个新的玩法,自驾两到三个小时之内能够带着自己的家人,或者带着自己爸爸妈妈、小朋友是一个家庭三代人的延伸度假产品。

我这边认为最终旅行是什么,不管出去周末游还是两到三天还是一周的时间,陪伴自己的孩子,陪伴自己的父母,是我们这一代人,因为我是89年的,是我们这一代应该给到我们在我们能力范围之内能够做到一些事情,这是我对营地的理解谢谢大家;

丁海俊:其实营地包括上午孙总跟大家分享一组数据,现在中国已经产生了庞大而且日益增加自驾游消费群体,未来借鉴国际发展经验,未来房车出行群体,或者买房车出行的群体越来越庞大,营地为这样的群体提供针对性休闲度假服务的场所,营地最大的特点,它是亲近自然,在度假中综合体,能覆盖到后期休闲度假承载,切入到后面市场机会。从国家宏观层面来看,未来谁能抓住这套群体,谁能够为群体提供专门休闲度假服务,谁就有机会成为休闲旅游度假的头号玩家,从企业谁能有效利用信息时代互联网上的工具,完善它的商业模式,实现转型升级,谁就有机会成为度假旅游市场上新宠。

有几个问题针对各位嘉宾专业领域问几个问题。张臣老师,您是营地教育方面的专家,而且有自己的品牌做了这么多年,营地教育对于营地来说是营地内容的补充,营地教育通常理解除了冬令营和夏令营,营地能否增加一些常态化的活动,使营地在淡季有很好运营的能力。

张臣:这是个传统性的问题,跟旅游行业某种关系是接近的,十一长假的时候景区打破头了,过了十一之后满地垃圾。某种情况下,营地存在这些问题,这个问题不是没有解决方案,营地解决了这部分刚需,这是你的本职工作,你当然要做好,如果这个都做不好的话,你就不是合格的营地,这部分做好以后,日常化常态问题怎么解决,其实有考量几种方式;第一种普遍的方式与周末短途旅游相结合,周末两天、三天,这样的话,其实它解决一个什么差异化的需求呢?比如说你一家三口,带着老人去一个景区住一个周末,你很难有一个消费场景满足这三类人群需求或者同时满足,最后父母可能不太开心,孩子不太满意,老人说你看我们这么累,我们在干什么。

营地可以很好解决这个问题,对于老人来说,解决他最简单轻度休闲旅游方式,对于年轻父母或者中年父母来说,解决他一个周末休息的方式。对于孩子来说,提供个性化营地教育课程,这样在同一个时间段,满足三类人群三种需求,只有达到这个程度,你的客户满意了,你的消费额度才会提高,收入才会提高,这是一个营地能够补充传统行业不足的很重要的方面,这里涉及到我们在营地场景设计的时候,如何满足三类人群的需求,不同的人群有不同的设计,这是关于周末这一块。

关于单日活动这一块,营地目前这两三年国家发布了很多的政策,对于不同的营地可能会有不同的2B端的设计性的需求,这样满足周一到周五解决营地运营问题,营地行业公认解决方案,周一到周五如果能够有B端的导入,除了你积累客群以外,可以满足日常运营的需求。这是最基本的解决方案。

丁海俊:张老师,中国有很多的营地教育机构,有专门做营地教育,现在也有很多很传统露营地,他们自己来尝试做一些营地方面的课程,营地教育中如何增加营地营运课程开发,需要哪些要点。

张臣:之所以叫营地和当地的环境和资源有密切关系,比如说山地营地、水边营地、平原营地、房车营地等等,涉及到营地教育这一块,其实营地教育这一块是附加在营地里面作为收入提升部分,满足最基本的吃住安全等等要求以外,如何提高单课的收入,这是营地教育在里面起到很大的作用。课程设以行业经验和个人经验来说必须跟当地结合。标准化的东西肯定要有,但是当地的特色才是竞争的核心力,这是非常关键的。比如说像游美这边守着千岛湖,水资源非常丰富,引进了大量美国课程,标准化,从课程体系角度讲没有问题,针对于千岛湖这个地方,不可能开发滑雪,怎么做呢?大量水上项目的课程,可能比其他的山地营地比重大得多,这就是特点也不需要太大的投入。不同类型的营地只要深度挖掘都会有自身的特点,升级旅游类的产品,从另外一个角度策划重新进行设计规范你的产品,变成教育类的产品,这样你的收费才能提高。

丁海俊:谢谢张老师。听您刚才介绍,营地教育做了这样一个优质内容和营地关系相辅相成,教育能够为营地提供优质内容,持续化输出,营地作为营地教育特别好的载体和场所,您提到重要一点,营地教育针对青少年中小学生这样一个群体,它背后家庭、父母甚至祖辈这样一个群体,可以通过营地教育点撬动背后消费群体,提供针对性的服务,营地能力会提升。

张臣:这个其实刚才养生专家,其实你营地,老年人去了,你针对老年人开发养生类课程和养生类膳食也好,你的收入肯定会提高,老人有事情做。

丁海俊:您提到重要一点,平日营地也是一个旅游业态,也有淡旺季明显的区分,平日就是淡季,1到4是淡季,通过营地教育,自己设置营地教育课程,跟营地教育合作,跟中小学各种学校教育机构合作,通过学生的资源解决营地平日客源也是营地未来解决平日淡季的方向,接下来我要问沈老师几个餐饮方面的问题,餐饮可以说是营地重头戏,因为营地除了住宿餐饮两大类,其实餐饮本身也很重要,如何打造营地文化餐饮是提升品质更多维度的思考,您谈一下营地生态餐饮与菜品打造方面的看法。

沈昊洪:营地打造餐饮一点都不难,你就就地取材,到你附近看看有什么东西在餐桌上呈现的,比如说去海南,肯定想吃椰子吃芒果。到香港去,吃云吞面。在日光山谷到了密云吃什么呢?不用你想,我来想,所以我们的菜单没有菜单,到日光山谷吃饭,因为我们的餐饮没有压力,为什么?因为我们是一价全包,你不用担心吃的好不好,住的好不好,因为我们的承诺在这里,我们等于一个接力棒,什么叫接力棒呢?客人一到来,客房前厅下面接不好的话,因为客人不满意,接力棒完成这个接力赛很重要,每一关守的很准备,我们做餐饮在一般不讲究的时间做成讲究,将就的时候做成讲究,把普通的食材变成不普通的做法,所有的食材在普通农家乐都是一个做法,大家都是拼价格拼数量和质量,但是我们跳跃他们的做法,我们脱离他们的传统,怎么做呢?在我们来说,客人来了我们这里是为了什么?讲到最后刚刚几位教授了养生健康,它的心打开,呼吸新鲜的空气,进去的东西不行,你虽然是粗粮,但是没有东西配它的话,粗粮不行,因为它平时不吃粗粮,你一下子吃粗粮身体有点接受不了,融合粗粮跟现代配合在一起,有一天我们吃素菜,出来之后感觉没有吃饭,好饿,我会把肉汤、鸡汤熬成一个汤,把蔬菜和豆腐放进去,让你既有营养又让身体没有负担。这是餐饮的宗旨。

再说到其他的,为什么今天拿这个呢?我平时在山谷讲课跟客人沟通讲食材的话,我滔滔不绝讲两个小时,吃完饭我还没有讲完,等一下你再走,我再讲两句,时间有限,这就是我的PPT,我感觉我们的菜单没有菜单,但是我也要为客人负责,让他吃的素和荤均匀,身体健康保持平衡,我们会问他有没有忌口,因为我就是你家的厨子,主人回来了,他会老沈今天吃什么,我是他的厨师,不用说,我一会儿给你上,因为现在的年轻人和消费群体他们需求什么。前台已经做了工作了,比如说小孩子不吃辣,有老年人油的东西少。根本不用说,会把辣和油的东西拿掉,你喜欢辣的话告诉我加辣,这是我的烹调宗旨。

还有一个我们的菜肴,上来之后必须要色香味,因为它的配搭要好,我好久没有做厨师,因为我现在是食品设计师,我把它的口感、颜色、材质配合起来,感觉口感是舒服的,不会伤你的胃,吃进去没有负担,这是我的设计,会把你的菜配起来之后,让你感觉吃后没有压力。这是我的设计方法,我没有菜单,但是在我们山谷吃饭的人很少说这个不值,这个不好吃,大部分人感觉一边吃一边新鲜我加了一点声音在里面,《速度与激情》大家都有看,如果我把声音关掉你觉得好看吗?在个吃饭的过程,我要解释这个菜怎么做出来的,变成营养,他吃了之后,这就是色香味声的问题。还有山楂汁,真的是用心做的,我拿一个梯子爬上去,把山楂洗干净,为了山楂的口感,用米汤冲山楂,如果颜色不对,把我的健康理念给我的客人,我放洛神花,为什么放糯米呢,口感很滑,吞进去之后像机油这样子,我会把这两样融在一起。不会下糖,因为好多有糖尿病,不喜欢吃糖,糖放在旁边喜欢加就加,这就是新的烹调法,为我的客人。我们的菜有声音,大家看过《舌尖上的中国》,如果没有声音就算展示出来的话,一点也不好看。讲述的人很厉害,把不动的东西讲成动,像我们的米,山谷的米是穿衣服来的,是糙米,但是到我们这里有打米机,今天有多少定单客人大米机把壳子打开,生命开始了,几个小时以后这个米就没有生命了,我们吃的米为什么真空包装,因为把营养锁在里面,我们的山谷如果做到这样的话,营地的餐饮跟外面的餐饮,打造出来,为营养和健康上为客人打造的非常好。

丁海俊:其实包括我们台下在座有很多的老朋友之前参加过日光山谷活动,也吃到沈老师做的菜,比较有感官感受。沈倒是在餐饮行业做了40多年,有丰富餐饮行业的经验,是原香港美心集团行政总厨,问一下沈老师,营地餐饮与酒店餐饮最大的区别在哪里?

沈昊洪:他们的区别一个很商业化,外面的酒店“欢迎光临”“欢迎下次光临”,大家听的很烦了,但是他走的时候我们会说“路上慢一点”“以后有空常来”。大家讲一句对白,像拍电影一样,他听的很舒服,欢迎下次再光临,外面听过了,不需要再听了,所以我觉得服务流程应该在营地是一致的,而且好多像餐饮营地,像家一样。我的汤可以续汤,在外面的餐厅一般一人一碗汤,喝完了没有了,没有人会再来一碗,在营地,你如果觉得汤好喝可以再来一碗,一价全包在里面,营地有很温馨感觉,吃到半路觉得今天不怎么开胃,来一碗面条好不好,有。就像家庭一样。我们就像家里正常主人对我们厨师的要求。在旁边等着你点,但是一般你们的要求都是很普遍的,因为他们来这里就是为小孩为老人,所以我们把小孩跟老年人服务好他们就很高兴,这是营地餐饮跟社会上餐饮不同方法。

续汤的材料用的是所有的材料,我们用的材料我自己去挑,用旁边有机菜,你说有机就有机,我要去看,我这辈子没有见过什么叫有机,在超市大家看到有机特别贵,几条芦笋几十块钱,我们的附近的有机,泥土经过三年发酵,经过美国认证,发酵过程才种这个菜,我不信,我还要吃,我把西红柿和黄瓜拿回去,我轻轻在锅子里,用一点葱油把西红柿和黄瓜炒一炒,我放进去一点水煮进去之后,我告诉你40年没有吃过这么好的汤,你们可以到日光山谷把这些有机食材试一下。

丁海俊:其实营地在后面运营过程当中,注重品牌和IP打造,餐饮是很大的IP,日光山谷最大一个特色是没有菜单概念,您过去只要跟沈老师说一下您忌口,根据当日在当地菜市场和温室大棚找最新鲜的食材,以粤菜或者精细化的做法,给来营地用户最大的餐饮上的惊喜。山谷注重打造餐饮的IP。

张凌峰在莫干山专门做民宿资深人士,营地业态是住宿,是营地最大的收入来源之一,也是营地吸引用户最重要的筹码,在营地住宿服务上,与传统酒店有什么优势和最大的不同。

张凌峰:营地业态优势第一个是场景,还有一个是从室内空间到室外空间打造的过程。第二点,民宿针对家庭两个大人,一个孩子,只是一个单一家庭,没有跟爸爸妈妈出来,只是礼拜六、礼拜天从周边派车过来,两到三个小时过来住一碗,只是休闲小度假理念出发,营地针对家庭三代人度假产品,给到的是能够更多以营地的室内从场景布置或者是室内空间的一个格局,或者是室内物品的摆放,小的物件能够营造出家的感觉,是一种家庭营造度假产品。

民宿室内空间和室外空间,室外空间相对来说比较狭小,因为它是几个家庭一起再一个公共空间里面共同待一个晚上或者两个晚上,这是我的理解。

丁海俊:营地住宿是新场景,在住宿体验上会有哪些触点让用户感动,让用户拥有物质和精神上双重享受。

张凌峰:新的触点我做民宿经常给客人聊天,烧烤的时候不断跟他聊工作以外的东西,因为面对不同的客人,或者不同的客户,他想要出来寻求旅行和出来度假感觉不一样,有的人不同爱好都不一样,有的人喜欢美食,有的人喜欢小朋友,有的人喜欢茶不同的文化,这样针对他们服务的过程当中,会派不同的营地管家,他自身文化的学识,他自身知识面的涵盖,会找到他感兴趣的点。

第二点,在跟客人交流过程当中,提前会获知它到这边是因为单纯带着小朋友想来,还是它有一些特殊的纪念意义,有的是结婚纪念日,有的是生日宴会,这样在场景上面的布置,或者能够给到它一个更契合的点,做一些温馨小卡片,在客房里面布置一些玫瑰花,老人过来的话给一个小的惊喜,针对不同的群体做不同产品的布置。

丁海俊:营地是为自驾游群体提供针对性服务场所,营地作为度假综合体,在消费升级驱使下谁能针对这样的群体提供针对性的服务,而且是品质化的服务,营地教育、餐饮各种内容植入的话,谁会成为度假旅游目的地头号玩家,本轮主题论坛到这里,感谢各位嘉宾精彩观点谢谢!


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